秋刀鱼鲜

  每年9月的最后两周,就是秋刀鱼最为肥美的时候,肉质鲜甜细嫩,比之池鱼王也不遑多让。而且它还有一种微妙的香气,恰似天寒翠袖薄的倚竹佳人,淡泊雅致,叫人细细品去,终久不忘。这也是很多懂行老饕会在这两周来吃它的原因。

  还有两周,9月就过去了,一众老饕已经摩拳擦掌地抓紧时间大啖秋刀鱼刺身。啥,吃秋刀鱼还得抓紧?

  对于很多人来说,秋刀鱼是名副其实的下价鱼。因为它一年四季都能吃到,不过我们平时吃到的都是骨瘦如柴的急冻货,怎么看都和美味扯不上关系。至于超市时不时搞特价的那种货色,更是煎得再香,入口都会带着苦味。其实会给大众留下这样的感觉,全因我们平时吃到的秋刀鱼都是急冻货,鲜味全部走光。但是如果是用起水24小时内直达的飞机货做刺身,就不会又苦又腥了,因为秋刀鱼只有熟吃的时候才会带苦味,那是内脏的味道。

  每年9月的最后两周,就是秋刀鱼最为肥美的时候,肉质鲜甜细嫩,比之池鱼王也不遑多让。而且它还有一种微妙的香气,恰似天寒翠袖薄的倚竹佳人,淡泊雅致,叫人细细品去,终久不忘。这也是很多懂行老饕会在这两周来吃它的原因。

  有资格当刺身的秋刀鱼并不多,非得从日本直接发货过来不可,普遍来说,以4两多重一条的为靓。这种24小时内到埠的冰鲜货,鱼身比急冻的要浑圆,肉质鲜甜不带腥味,鱼鳞银闪,与急冻的味道不可同日而语。看师傅手起刀落,秋刀鱼应声变成一片片厚切,用筷子一挑,好运气的还可以看到皮和肉之间有隐隐泛着珠光色的鱼油。